漬物は好きですか。
漬物って、ついついぽりぽりと食べ過ぎてしまうんですよね。
食べ過ぎると、塩分とり過ぎたー、と気になってしまうのは、
私でだけでしょうか。
私の田舎では、お茶菓子のかわりに漬物がでてきますので、
お茶を飲みながらついついぽりぽりと食べてしまうのです。
血圧の高い人や健康に気を使っている人は、漬物をたくさん
食べないように注意していると思います。
私も、気をつけている一人です。
でも、「すんき」は塩をまったく使っていない漬物です。
そう、乳酸発酵なんです。
乳酸発酵というと、なんかヨーグルトみたいですね。
体にいい乳酸菌ですから、ついつい食べ過ぎても気にする必要
ないので助かります。
健康食ブームにのって「すんき」も注目をあび、テレビでも取り上げられました。
ご覧になりましたか。
今日は、この健康食である「すんき」の美味しい食べ方、
私のおすすめを書いてみます。
「すんき」の食べ方はいろいろありますが、
私が一番好きなのは味噌汁です。
作り方は簡単で、さっぱりした酸味が美味しいですよ。
「すんき」の味噌汁を、試してみませんか。
「すんき」は信州木曽地方の漬物ですが、
乳酸発酵といえば、京都の「すぐき」もあります。
２つはまったく違う漬物と考えてください。
では、「すんき」についてみていきましょう
■木曽地域のすんきは乳酸発酵です。
■すんきのレシピのおすすめは、味噌汁です
■すんきとすぐきは違いは何？
木曽地域のすんきは乳酸発酵です。
木曽地域の赤かぶをつかっているのが、「すんき」です。
地域により赤かぶの種類がちがいますが、
すべて「すんき」が作られます。
・大滝村 ；王滝かぶ
・木曽町開田高原；開田かぶ
・木曽町三岳 ；三岳黒瀬かぶ
・木祖村 ；細島かぶ
・上松 ；芦島かぶ、吉野かぶ
乳酸菌というと、ヨーグルトを思い浮かべるでしょうが、
これからは、「すんき」も一緒に思い出してください。
乳酸菌の効果は、
・整腸作用・発がん物質の除去作用
・ウイルス感染の予防作用・
・アレルギー作用軽減
・ピロリ菌の生育抑制
など、、
「すんき」作りは、11月下旬、12月からですので、「すんき」を
味わうことができるのは、冬季だけになります。
すんきのレシピのおすすめは、味噌汁です
私のおすすめのレシピは、味噌汁です。
作り方はとっても簡単、
出汁をとる。
「すんき」をいれる。
味噌をいれる
少し煮立てて、できあがりです。
ただ、これだけです。
シャキシャキ感、そして、さっぱりした酸っぱさ、
これが何とも言えなく美味しく、病みつきになります。
味噌汁の具は「すんき」だけで、他には何もいれません。
「すんき」は通販でも手にはいります。
味噌は、信州みそ、麹みそ等を使用しました。
すんきとすぐきの違いは何？
いかのような違いがあります。
すんき ； 木曽地域
すぐき ； 京都府上賀茂地区
すんき ； 赤かぶの葉をつかう。
すぐき ； すぐき菜の葉とかぶらをつかう。
すんき ； 塩は使わない。乳酸菌だけを使用。
すぐき ； 発酵に塩を使用する。乳酸菌発酵。
「すんき」は塩をまったく使っていません、
「すんき」と「すぐき」は違う漬物といえます。
まとめ
「すんき」は、乳酸発酵の漬物です。
冬季の漬物です。
そのまま食べても美味しいのですが、私のおすすめは味噌汁です。
ちょっと酸っぱくサッパリした味です。
飲みすぎた時にもっさっぱりと頂くことができます。
「すんき」味噌汁で、「すんき」のファンになりましょう。
通販で購入もできますので、ネットで検索してみてください。
